FREEZE DRIED
La lyophilisation, ou déshydratation à froid, est un procédé aussi simple qu’ingénieux. Il consiste à retirer toute l’eau d’un aliment par sublimation : on congèle le plat à très basse température, on le place sous vide, puis la glace est transformée directement en vapeur, sans passer par l’état liquide.
L’eau s’échappe sous forme de vapeur, et le plat reste intact.
Ce processus délicat permet de conserver plus de 95 % des valeurs nutritionnelles, tout en préservant le goût, la texture et la structure d’origine. On obtient ainsi un repas très léger, stable pendant des années, sans aucun additif ni agent de conservation.
And when rehydrated with the right amount of water, it comes back to life just like a freshly cooked dish. Et au moment de le réhydrater avec la bonne quantité d’eau, il reprend vie comme s’il venait d’être cuisiné.
Et surtout, la lyophilisation ne rend pas un plat bon, elle le fige tel qu’il est. Si la recette est délicieuse à la base, elle le sera tout autant après réhydratation. C’est pourquoi chez SLY, on commence toujours par bien cuisiner. Le reste, c’est juste de la science… au service du goût.